五仁月饼的做法

　　五仁月饼的做法如下：

　　材料

　　低筋面粉200克，小麦面粉100克

　　核桃40克，花生仁(生)40克，芝麻30克，糯米粉50克，鸡蛋黄1个，鸡蛋白(鸡蛋清)1勺，果脯适量

　　花生油55克，食盐2克，糖浆150克，碱1克，麦芽糖3大勺，水80毫升，白糖80克

　　流程

　　1.将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀

　　2.倒入白糖，清水，盐，麦芽糖，花生油

　　3.将中筋面粉，糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料(核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，大杏仁40克，黑芝麻30克)上

　　4.用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用

　　5.低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆，花生油，碱水

　　6.将原料和成面团静置30分钟

　　7.饼皮(低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油25克，碱水1克，(碱面1：水3))和馅料比例，2:8,3:7都可，逐一分好

　　8.饼皮包住馅料，收口捏好

　　9.装入模具，压出月饼坯，模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)

　　10.做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟

　　11.还做了另一种花形

　　12.烤5分钟后取出月饼，刷蛋液(蛋黄1个+蛋清一勺)继续考15分钟