杭州外婆牌月饼制作过程

　　外婆牌月饼制作过程

　　每到中秋，都会挂念外婆。虽然外婆早已过世，但她的手艺却让我难以忘怀，这其中，就有她自做的月饼，我称此月饼为“外婆牌”。

　　首先是制模。找块铁皮，分割成几小块，卷成圆形，用松香和焊锡合住，再找两块大铁板作为上下底。

　　然后是做馅。咸月饼中榨菜和肉末是主要原料，甜月饼中豆沙是主角。榨菜要选大块的新鲜榨菜，肉要选五花肉，将两者剁碎放入料酒拌入葱和香料，“醒”上半小时，出水。

　　再次是擀皮。面粉和好后，揉捏充分，再加入酥油，再“醒”上个把小时。

　　接着是成形。将皮擀成若干圆形，再将馅包入皮中，放入圆形模中，如此，月饼初具样子。

　　最后是烤制。将油刷在月饼两面，用两块铁板压住，放到火炉上烤制(那时可没有烤箱，只能在煤饼炉上烤制)。在烤制过程中，要不断翻面，必要时要刷些油，以保证不会烤焦。十几分钟后，“外婆牌”月饼就大功告成。

　　现在，虽然吃不到“外婆牌”月饼，但我还时常会去买些榨菜月饼品尝，一则是榨菜月饼味道好，二则是为了怀念外婆，寄托对她的思念。

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