2025杭州正宗西湖醋鱼餐厅推荐
导语 有很多游客都好奇杭州的西湖醋鱼是什么味道，到底好不好吃，杭州四家正宗西湖醋鱼餐厅推荐请看正文。
西湖国宾馆
西湖醋鱼是西湖国宾馆爆款菜品之一，而且这里是可以点半条的，半条的鱼有雄片（带脊椎骨）和雌片（不带脊椎骨）之分，客人点的时候随机分配。
因为太受欢迎，西湖国宾馆还在8号楼咖啡厅的自助餐也引进了西湖醋鱼，在料理台点上一份西湖醋鱼，厨师会发你一个电子提示器，他们要现场做好再来“呼唤”你。考虑到自助餐里好吃的太多，西湖醋鱼只是1/4的鱼身。
地址：杭州市西湖区杨公堤18号
杭州酒家
杭州酒家自1921年创始至今已售出西湖醋鱼100多万份，杭州酒家的西湖醋鱼严格按照传统技法烹制而成，对于最重要食材——鱼的处理就有“三保”准则：保证饿养、保证活杀、保证现煮。
用筷子夹起一块宛若一层透明的水晶衣包裹着鱼肉，入口先觉酸，后有甜，然后尝到咸，最后可以品出螃蟹的鲜味来。四味相容，甜增鲜、酸提味，酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。
地址：杭州市上城区延安路205号
集艺楼
集艺楼所在的小楼，曾是著名作家史莽的住宅，而今它同时化身为一家融合了传统与现代之美的餐厅，将江浙菜系的精髓发挥得淋漓尽致。
集艺楼的西湖醋鱼选择的也是开化清水鱼，要先在水池里饿养半个月，再拿来做西湖醋鱼。活杀后去头、尾，只取肉质最好的鱼身，切成鱼块在沸水里氽一下再淋上汤汁。每一道西湖醋鱼的摆盘不再是传统的整鱼，这样即使在动了筷子以后，鱼始终可以保持美观的摆盘造型。
地址：杭州市西湖区北山街69号
楼外楼
西湖醋鱼是有严格标准的，在楼外楼，做西湖醋鱼的厨师是固定的，也就是说他们别的什么也不用管，只管做这一道菜。
他们给这条鱼制定了严格的标准：以最传统的草鱼来说，首先鱼的重量必须是一斤六两左右，这样才能保证在规定时间里鱼肉达到最佳状态。其次是鱼要先饿养两天，使其将草料与泥土味排尽，吃的时候基本可以忽略草鱼固有的“土腥气”。准备烹饪的时候改刀一定是七刀，从哪里下手都有规定！调料方面，楼外楼用的是杭州的湖羊酱油和双鱼米醋。
地址：西湖风景名胜区北山街孤山路30号
