杭州人过年必备年货（附做法）

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五香酱肉

　　酱肉虽然看起来黑乎乎的，但蒸好切开，那是晶莹剔透，吃到嘴里，那真是相当相当的——香啊，满满的阳光气息，温暖的家的记忆。

　　冬天是适合做酱肉的好时候。做法其实也非常简单，无非是腌几天，再晒几天。做好后酱肉可以保存不少时间，平时做饭的时候拿出来蒸一下，或切片炒菜、做煲仔饭，味道都非常妙。

　　制作方法：

　　Step1 五花肉洗净，风干。

　　Step2 准备酱料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。彻底煮沸后，彻底放凉。

　　Step3 在酱汁中，再倒入1大勺白酒。然后把五花肉浸泡进去。完全密封状态下，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

　　Step4 取出泡好后的肉，晾晒一周。

　　Step5 晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

　　经典吃法：

　　酱肉土豆片